第一章
1
水属于哪一类营养物质?( )
A、结构营养物质
B、产能营养物质
C、媒体营养物质
D、调控营养物质
正确答案：C
2
如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( )
A、离子交换树脂
B、活性炭
C、微孔陶瓷
D、PP棉
正确答案：A
3
以下关于饮用水的说法错误的是 )
A、矿泉水不适宜烧开喝
B、早晨起床应该喝一杯淡盐水
C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水
D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟
正确答案：B
4
如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( )
A、离子交换树脂
B、活性炭
C、微孔陶瓷
D、超滤
正确答案：B
5
根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?( )
A、不含致病菌
B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素
C、用水的酸碱度范围(PH值)在6.5-8.5间
D、水分子团直径小于2.6纳米
E、不含重金属
正确答案：ABCE
第二章
1
以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是
A、鸡蛋
B、鱼肉
C、鸡肉
D、小麦
正确答案：A
2
以下关于生肉制品的说法错误的是 )
A、热鲜肉易受细菌污染
B、热鲜肉口感好,营养保留最完全
C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩
D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失
正确答案：B
3
下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )
A、大豆卵磷脂
B、大豆异黄酮
C、钙
D、维生素B12
正确答案：D
4
下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )
A、肉皮中的胶原蛋白
B、玉米中的胶蛋白
C、豌豆中的球蛋白
D、小麦中的麦胶蛋白
E、牛奶中的酪蛋白
正确答案：ABCE
5
发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( )
A、保加利亚乳杆菌
B、嗜热链球菌
C、嗜酸乳杆菌
D、乳双歧杆菌
E、长双歧杆菌
正确答案：CDE
第三章
1
下列哪一种食用油的耐热性最差?( )
A、亚麻籽油
B、橄榄油
C、花生油
D、棕榈油
正确答案：A
